‘Ένα ισχύει για το ψάρεμα, λένε, και αυτό είναι το σωστό τάιμινγκ. Πάντα πρέπει να ήσουν εκεί χτες. Σωστά; Θυμάμαι στη Νάξο (;) που αρχές του Σεπτεμβρίου είχαμε παραγγείλει τον κολιό και περιμέναμε
. Περιμέναμε και περιμέναμε…Ο κολιός ήταν εκεί τον Αύγουστο, είπαμε και θα’ φυγε. Κι αυτό ισχύει. Όπως και ότι τις πιο ωραίες ιστορίες τις λένε οι ψαράδες. Δεν αρκεί να θέλεις να γίνεις ψαράς, πρέπει να το έχεις. Υπομονή να έχεις. Εγώ δεν έχω. Θυμάμαι μια άλλη φορά στην Κρήτη (;) καθίσαμε στην ψαροταβέρνα και περιμέναμε να παραγγείλουμε. Περιμέναμε και περιμέναμε. Μας έβλεπαν –έτσι νομίζαμε –μας έβλεπαν (;) μια παρέα είχε όλη κι όλη, μυστήριο δηλαδή γιατί περιμέναμε. Τελικά φάγαμε παϊδάκια ωραιότατα στην ταβέρνα ψηλά που κερνούσε και πίτα σφακιανή.
Μια άλλη φορά απλά τάιζα τα ψάρια. Μόνο που δίπλα ήταν ο άλλος με το καλάμι και περίμενε να τσιμπήσει. Πού να τσιμπήσει!
Πιο ωραία στις φωτογραφίες είναι τα μπαρμπούνια. Ροδοκόκκινα από το τηγάνι με μια φέτα λεμόνι. Τίποτε άλλο. Το ψάρι ,λέει, δεν θέλει τίποτε άλλο. Και το λαδολέμονο του περισσεύει. Άμα ξέρεις να το φτιάξεις… Δεν υπάρχουν άνθρωποι που η σπεσιαλιτέ τους είναι τα ψάρια; Υποθέτω θα λένε κι αυτοί ωραίες ιστορίες όπως οι ψαράδες. Για το παραγάδι κι εκείνο το θηρίο που είχαν πιάσει στα ανοιχτά και κόντεψε να τραβήξει όλη τη βάρκα μέσα και για το ψήσιμο το σωστό, που τραβάς το κόκαλο και βγαίνει με τη μία. Προσοχή στα κόκαλα. Απορία: πώς κατάλαβαν την πρώτη φορά οι γάτες ότι τους άρεσαν τα ψάρια αφού οι ίδιες δεν ψαρεύουν; Μήπως θα έπρεπε να δοκιμάσουν κι άλλα φαγητά πριν εκφράσουν τις προτιμήσεις τους;
Εκτός από τα μεγάλα τα κλασικά έχουν αναβαθμιστεί πολύ οι σαρδέλες-ψητές κι ωραίες. Το ψάρι, λέει, είναι φρούτο. Μετά από λίγο πεινάς. Δικαιολογίες για να ξαναφάς. Κάνει καλό στα μάτια- και τότε -πώς δεν βλέπουν τα ψάρια το δόλωμα; Που μερικές φορές είναι και ζωντανό, όπως λέει στα μαγαζιά που πουλάνε αγκίστρια ,πετονιές και καλάμια. Καλάμια πουλάνε και στα φανάρια στο δρόμο. Πόσους ψαράδες περιμένουν να πετύχουν; Αν δεν είσαι ψαράς σου καθαρίζουν τα τζάμια. Φάτε, τζάμια ψάρια, δηλαδή.
